زعفران یکی از زراعت های اختصاصی کشاورزان مناطق ایران در حاشیه کویر می باشد و به علت نداشتن مخارج کاشت هر ساله در صورتی که خوب از آن مراقبت شود و اصول به زراعی آن رعایت گردد سود سرشاری نسیب زارعین می کند.
زعفران یا طلای معطر در ایران دارای سابقه کاشت چند هزار ساله می باشد و زراعتی است که به آب کم نیاز داشته و در مساحت های کوچک نیز کشت آن مقرون به صرفه است.