کتاب الکترونیکی روش های خشک کردن میوه و سبزیجات

میوه ها و سبزیجات به عنوان یکی از ارکان اصلی تامین نیازهای غذایی بشر از اهمیت ویژه ای برخوردار است. بشر از هزاران سال قبل تا حال به موازات تولید محصولات کشاورزی اقداماتی جهت نگهداری مواد غذایی خود برای مواقعی که این مواد در دسترس نبودند انجام می دادند که قدیمی ترین آنها خشک کردن توسط آفتاب بوده است.

خشک کردن میوه ها و سبزی ها به وسیله آفتاب با محصولاتی نظیر کشمش و انجیر در ایران باستان، یونان و مصر شروع شده است. علم این روش کم کم در نقاط مختلف دنیا توسعه پیدا نموده و روش های سریع تر خشک کردن توسط دستگاه های مربوطه روی کار آمده است.

خشک کردن میوه ها و سبزی ها توسط آفتاب یکی از روش های بسیار معمول در اکثر نقاط ایران است. همیشه خشک کردن به وسیله خورشید و جریان هوا متداول بوده است. اگر شرایط جوی اجازه خشک کردن از طریق طبیعی را ندهد و یا در نظر باشد که در مقیاس صنعتی به تولید پرداخته شود از دستگاه ها و تجهیزات استفاده می کنند.

بازار فروش میوه های خشک نظیر موز، پرتقال، کیوی، گلابی، هلو، آلبالو و… رونق خاص خود را دارد. برخی از این فرآورده ها هنوز هم از طریق خشک کردن در آفتاب تهیه می شوند. هر چند که روش های مکانیزه و استفاده از هوای گرم و خشک نیز گسترش یافته است.

سبزی های خشک در بازار تجاری دنیا نقش مهمی دارند. این دسته از سبزی ها محصولاتی چون پیاز و سیب زمینی به صورت های مختلف مانند آرد، پرک، دانه و همچنین فرآورده های تهیه شده از گوجه فرنگی و بالاخره انواع مختلف گیاهان را شامل می شوند.